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Tasnim News Agency, CC BY 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/4.0>, via Wikimedia Commons
L'intervista
La Liguria di Ivan Maniago, un ecosistema nel piatto tra boschi, costa e selvaggina
Da Miramonti l’Altro alle Calandre fino a Impronta d’Acqua, il cuoco friulano racconta una cucina costruita su raccolta spontanea, fermentazioni, ricerca e un’identità personale nitida e testarda
Lo chef Ivan Maniago (ph. Lido Vannucchi)
Ivan Maniago, classe 1986, ha lavorato da Miramonti l’Altro, alle Calandre, al Lord Nelson e all’Antica Corona Reale. Però il punto interessante oggi sta a Cavi di Lavagna. Con Impronta d’Acqua, aperto nel 2017, ha costruito un ristorante che legge la Liguria come un sistema vivo, tra bosco, orti, costa,
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