L'intervista
Matteo Vergine e il tempo della crescita, tra selvatico, stagioni e una cucina adulta
Lo chef classe ’97 che, assieme al fratello Riccardo, guida Grow ad Albiate, racconta l'evoluzione di un progetto nato ai margini, tra stagioni, monografie e una cucina che ha trovato forma compiuta
Lo chef Matteo Vergine (ph. Lido Vannucchi)
Ad Albiate, in un lembo di Brianza che Milano ha abituato a leggere come cintura e margine, Grow ha scelto una strada severa, poco incline alle scorciatoie e alle consolazioni facili, con una testardaggine perfettamente riconoscibile. Il ristorante dei fratelli Vergine, Matteo in cucina e Riccardo in sala, ha costruito
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