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(Epa/John G. Mabanglo)
Il piatto
Carota, hummus di pistacchio e spezie
Carota di Ispica tornita e cotta, poi lavorata in osmosi, marinata e fermentata. Dagli scarti nasce un’estrazione profumata con cannella, curry, curcuma e fish masala. Sotto, beurre blanche al timo di mare del Plemmirio e hummus di pistacchio. Servita con pane sfogliato e sale Mothia.
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