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Il piatto
Riso in riva al lago
Parte verde e balsamica, come una passeggiata tra erbe di cucina, con il riso che resta morbido, quasi svagato. Sotto, una prugna lavorata in conserva porta un’ombra dolce. Sopra, due affumicati, anguilla e storione, spingono una sapidità progressiva. La chiusura è affidata a bottarga di trota, salina e misurata.
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