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(Ansa)
Il piatto
Asparagi bianchi, estrazione di testa di coregone, trippette di pesci
L’asparago bianco delle prime raccolte sotto Trento passa dall’acqua al kamado e poi si apre su una costruzione molto nitida: julienne marinata, porri fondenti e collagene di coregone. Il piatto trova slancio nel vegetale, una traccia di fumo e una grassezza che accompagna con misura.
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